Salsiccia di fegato
Si tratta di un insaccato molto diffuso in Abruzzo. La salsiccia di fegato che si produce nell’area del Parco si distingue per l’affumicatura molto prolungata. L’impasto è formato da frattaglie (fegato, cuore, polmone), da ventresca e da carne magra di maiale, il tutto macinato a grana fine e aromatizzato con sale, pepe, peperoncino, insaccato infine in budella nella caratteristica forma a U. Appese ad un sostegno di canna, si fanno asciugare al calore di un camino per due settimane, quindi si stagionano in luogo arieggiato per un ventina di giorni.
È possibile acquistare le salsicce di fegato dell’azienda Berardi Salumi su
Gentilezze d’Abruzzo(dot)com
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Posted on March 11th, 2007 by gyofer
Filed under: gastronomy
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