Rocka Rolla

Il pecorino di Farindola è un formaggio unico, perché è preparato con caglio di maiale, la cui preparazione, in questa zona del versante orientale del Gran Sasso, è prerogativa delle donne per antica consuetudine.
Si utilizza latte crudo, munto manualmente da pecore allevate allo stato brado su alti pascoli, che producono una quantità di latte limitata (un litro al giorno per un massimo di centoventi giorni all’anno). La cagliata si modella in fiscelle di vimini che lasciano la loro impronta sulla crosta.
Le forme si stagionano su assi di legno, da un minimo di quaranta giorni fino ad un anno. La superficie delle forme viene unta periodicamente con olio extravergine di oliva.
Il pecorino di Farindola è un presidio Slow Food. Quello proposto dell’Azienda Agricola Marcella Mario si fregia della Chiocciola Slow Food, come prodotto di eccellenza alla degustazione. Su ogni forma è affissa un’etichetta circolare con il logo del Consorzio di tutela e il nome dell’azienda produttrice.
È possibile acquistare il Pecorino di Farindola dell’Azienda Marcella Mario su

Gentilezze d’Abruzzo(dot)com

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Posted on March 20th, 2007 by gyofer
Filed under: gastronomy